日本料理从备料、烹调到享用，过程十分繁杂，看似普通的一道菜往往意蕴深长，寄寓其中对某种极致的执着，甚至是偏执，令人咋舌。每家餐厅都会有自己的招牌菜，活鱼料理可算是“天之荷”的拿手绝活。
端上桌面的立鱼刺身宛如完整活鱼，鱼唇仍在翕动，几可令下箸的食客目瞪口呆。此菜极考厨师刀功，先在鱼头放血，再在鱼尾迅即一刀，这样鱼血放尽，而鱼肉鲜嫩依旧。切片时刀法须快而准，以保证虽已做成可食用的刺身，但外观还能保持鱼的原样，而且仍然鲜活。
广州的日本餐厅许多原料都从日本空运，这不仅是为了保证原汁原味，更重要的是有些原料十分稀奇，非得日本本土才有。松坂牛肉便是原产自日本，这牛肉源于一种享受特别待遇的牛，这种牛自小喝啤酒，听音乐，还享受专门的人工按摩。松坂牛肉特别柔嫩，其中有如雪花般的油花，即使是做刺身，吃起来也绝少生腥骚味。还有一种几乎令人难以相信的极端吃法，即将美食佳肴置于横陈的美女胴体上，布满全身各处，食客围坐，各自挟筷取用。此食法据说盛行于上个世纪初，现在应该已经失传了吧。
日餐总的分为两大地方菜，关东料理和关西料理。关东料理以东京料理为主，关西料理包括京都、大阪料理。前者口味较重，以炸天妇罗、四喜饭着称；关西料理则口味较清淡，鲜味较足。许多日本料理店是将二者结合起来。
虽说世界各地的餐饮都有讲究时令的一面，却少有像日餐那样四季分明的，不同的季节有不同的菜点，而同样的一种原料在四季则有不同的烹饪方法，务求原料新鲜。就如吃鱼，春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼及海豚。日本四面临海，海产自然是最重要的原料。配菜的装饰也突出季节的特点，如秋季喜欢用柿子叶、小菊花、芦苇穗，烘托季节的气氛。而盛菜的器物也多种多样，一般要求一菜一器，按照季节和不同的菜式选用，甚至连盛器上的花纹也因季节而异。
在中信广场“天之荷”的草庵式包厢里享用日本美食清酒，偶有和服少女送菜时木屐踢踏有声，恍如寒冬时节于日本乡下枯坐终日，而广州反成了异乡。
