患胆结石的几率随着人的年龄增大而增长，这与老年人肝胆系统的生理状况以及全身健康状况有关。1.随着年龄的增长，人体肝功能会有一定程度的减退，胆汁量也会减少，胆汁内胆盐和卵磷脂含量降低，胆固醇浓度会增加，从而产生了胆固醇结晶。 2.老年人胆囊肌肉肥大，胆囊壁弹性降低，胆囊排空时间延长，也会造成胆固醇结晶容易沉淀。3.一些患有糖尿病、肝硬化、高血脂症等病症的老年患者，胆脂肪代谢紊乱，使胆固醇在胆汁中常处于饱和状态，增加了胆结石形成的几率。 老年人防治胆结石，在饮食上需要特别注意以下几点：忌吃含胆固醇较高的的食物，如动物心、肝、脑、肠以及蛋黄及巧克力等；忌吃含高脂肪食物，如肥肉、猪油、油煎油炸食品。油多的糕点也不宜多吃，以免引起胆囊收缩，导致疼痛；忌借节日或亲友聚会时大吃大喝，因为暴饮暴食会促使胆汁大量分泌，而胆囊强烈的收缩又会引起胆囊发炎、局部绞痛等；忌食辛辣刺激的调味品，如辣椒、辣椒油、五香粉、胡椒面等。