鹌鹑含多种游离氨基酸，临床用于治疗肝肿大、肝硬化腹水、胃窦炎、神经衰弱、慢性咳嗽等病症。

古代有位叫青石的猎人，以打猎为生，家庭贫穷，家中有八旬老母，体弱多病，常年卧床不起，咳嗽多痰，胸闷气喘，不能自理。青石为了治好老母的病，想了好多办法，用了不少药，但老母的病仍不见转机。他听说有一种头细、尾秃、毛有斑点的鸟(即鹌鹑)能补养身体，从此每次外出打猎，都千方百计打几只带回来给老母炖食。食用数日后，老母咳嗽、气喘病渐渐好转，其体力也较前充沛。继炖食数月，老母体力大增，精力充沛，病症全无，而且能干家务，活到98岁。

鹌鹑酒

【组成】鹌鹑1只，菟丝子15克，白酒(或米酒)2升，肉苁蓉15克。

【制法】将鹌鹑去毛和内脏，加菟丝子、肉苁蓉共置干净容器内，用酒浸泡，封口，15日后即成。

【用法】每次饮10?20毫升。

【功用】强筋壮骨，补肾益精。

鹌鹑虫草

【组成】鹌鹑8只，虫草10克，姜10克，葱白10克，胡椒粉1克，盐1.5克，鸡汤300克。

【制法】将虫草洗干净，鹌鹑宰杀后，沥净血，用热水烫透去毛，剖开取出内脏，洗净，放沸水内略汆，捞出晾凉，每只鹌鹑腹内放虫草2?3条，用线缠紧放入坛子内，加鸡汤、盐、胡椒，用湿纸封坛口，上蒸笼蒸约40分钟，取出坛子，揭去棉纸即成。

【用法】空腹时内服。

【功用】滋阴润肺，强健筋骨。适用于痨热骨蒸、肺虚咯血、肾虚阳痿、遗精、腰膝酸痛、肺气虚或肺肾两虚所致的喘咳气短等症。

鹌鹑桂髓羹

【组成】鹌鹑肉90克，猪脊髓30克，桂圆肉60克，桂花3克，冰糖6克，料酒、葱、姜各适量。

【制法】将鹌鹑褪毛拆除骨架，洗净切成小块，用开水汆去腥味。将猪脊髓洗净后汆熟，除去血筋，捞出盛入碗内，再放入鹌鹑肉、清水、桂圆肉、冰糖和料酒、葱、姜，上笼蒸烂，盛放汤盆，撒上桂花即成。

【用法】空腹内服。

【功用】补益肝肾，养心和胃。适用于贫血、营养不良、疲乏无力等病症。