目录 清蒸鲥鱼是哪个地方的菜清蒸鲥鱼的营养价值清蒸鲥鱼的做法清蒸鲥鱼的饮食禁忌

鱼的种类有很多，鲥鱼就是其中的一种。我们一般在夏季可以吃到这种鱼，其他的季节里面是很难吃到的，鲥鱼本身的营养成分就很丰富，说到鲥鱼的做法也是很多的，很多传统的做法都是非常适合鲥鱼的，但是清蒸鲥鱼是最能体现鲥鱼鲜美的做法，下面就给大家具体的介绍一下。

清蒸鲥鱼是哪个地方的菜

清蒸鲥鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。

清蒸鲥鱼的营养价值

鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富。猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。清蒸鲥鱼脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。还有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。

清蒸鲥鱼的做法

1.香菇去蒂，洗净，切片;

2.姜洗净，切片;

3.熟火腿切片;

4.香菜择洗干净，切段;

5.春笋去皮洗净，切片;

6.葱去根须，洗净，切段;

7.将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾;

8.取用软片洗净，用洁布吸去水;

9.将猪网油洗净，晾干;

10.用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中;

11.将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上;

12.再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片;

13.上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油;

14.将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和;

15.再浇在鱼身上，放上香莱即成;

16.上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。

清蒸鲥鱼的饮食禁忌

鲥鱼：吃鱼前后忌喝茶。

虾米：

1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;

2.不宜与猪肉同食，损精;

3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

4.忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。

上面给大家介绍的就是清蒸鲥鱼的做法和营养价值，大家可以根据自己的口味来选择一些食材，但是为了保证清蒸鲥鱼的口感，大家一定要选择新鲜的鲥鱼，最好是可以带着鱼鳞一起蒸，这样可以保证一些营养物质不被破坏掉，希望上面介绍的内容可以给大家带来帮助。