材料

绿豆300克、莲子200克、冰糖100克、各色果脯50克。

制法

绿豆淘洗干净，放入清水中浸泡2小时。

锅中加入适量清水，下入绿豆，烧沸后捞出漂浮的豆皮。

转小火煮2小时，边煮边压碎，转旺火续煮3粉钟至起沙。

煮好的绿豆沙过细筛网，清除较粗大的颗粒。

锅中加水烧沸，下入莲子，煮至熟烂。

绿豆沙重新入锅，加入冰糖和果脯丁，稍煮，离火晾凉即成。

大厨提示

莲子发制时，不能用冷水浸泡或用冷水下锅烧煮，否则有硬心，煮不烂，口感不绵软。冰糖也可用炼乳代替，可以制作出带有浓浓奶香的绿豆沙，也很美味。

营养专家提示

莲子、绿豆和冰糖都是清热祛火的食品，三者合做一款甜点，适合四季食用。在炎热的夏天冷饮，清甜香滑、润喉去火、冰凉可口，消湿解烦。如果热吃，则补中益气、定神去火。