民以食为天，吃是生命活动的根基，吃是健康长寿的保障，饮食不仅维系个体生命，而且关系种族延续，国家昌盛，社会繁荣，人类文明。饮食是一门学问，用药更是一门学问，将用药运诸饮食，是我国传统养生方法之一——药膳食疗。作为中医药学的重要组成部分，药膳取药物之性，用食物之味，起养生之功。

药膳是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。养生，就是通过锻炼，调养等多种方法来达到健康长寿的目的。药膳的范围较广，凡是药物和食物相结合的食品均可称为药膳。药膳是手段，养生长寿则是目的。药膳还有防病治病、促进疾病治愈的作用。中国传统药膳的制作和应用，不仅是一门科学，更可以说是一门艺术。

中华民族早在两千多年以前就提出了药膳养生疗法，这就是《内经.素问》中提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。药膳不仅是中国中医药文化遗产中的一个重要组成部份，更是中华饮食中的一颗明珠。

药膳是在中医药理论的指导下，通过药物和食物的配伍、组合，借助中国传统的烹调技术方法，将中药、食物和调料三者巧妙的搭配，精制成有色、香味的一种既有药物功效，又有食物的美味和营养；既能充饥，又能防病治病，保健益寿的特殊养生膳食。

《黄帝内经太素》记载，“空腹食之为食物，患者食之为药物”。也就是说，许多食物既是食物又是药物，食物和药物同样能够防治疾病。如山药、鱼腥草、马齿苋、大枣、赤小豆、冬瓜、南瓜、苦瓜、薏苡仁、枸杞、生姜、红糖、海带、牡蛎、虾等，既是治疗疾病的药物，也是美味可口的食物。这就是药食同源的理论依据。

药膳是中国人的发明之一，是治疗养生保健，预防和治疗疾病的好方法。养生药膳食物，不是一般的营养食物，是现代医学所称的功能性食物，是膳食保健的一种高端食品，是中药各食物两者科学配伍，药借食味，食助药性，发挥协同作用，变苦口的药物为美味佳肴。以中医饮食营养理论为基础，结合人的个体差异，四季气候及地理环境等不同因素辩证施膳，是药膳食疗的精髓。

中医常讲：“不治己病治未病”。“未病”是指身体无病，或者无大病的人。身体保养的好，人不生病，寿命自然就会延长，古人认为治未病的最好方法就是“食养”。《素问.阴阳应象大论》指出“形不足者，温之以气，精不足，补之以味”。根据体阴阳盛衰的情况，结合药膳的气、味特点，合理选择药膳，或养其精，或补其形，既能补充营养，又可调整阴阳平衡起到时养护身体，预防疾病发生的作用。正如《内经》所言“正气存内邪不可干”。

中医认为人体的“五脏六腑”与自然界的“风、火、暑、湿、燥”外部因素息息相关，由外界因素入侵人体时会引发人体脏腑功能不足，引起疾病，有害身体健康，不利于养生。如身患疾病，则应根据每个人的体质情况和不同病症进行辨证施膳。参照中医学“虚则补之，实则泻之，寒则热之”、“气味相调”、“性味相胜”等原则，配制不同的药膳进行辅助治疗，有袪病病因，调理脏腑功能作用即所谓的“祛邪安脏”。

[部分]中药药性大全

清热解毒之最—---金银花；芳香化湿之最---—藿香；利水渗湿之最———茯苓；芳香开窍之最———麝香；清热之最———石膏；泻火之最———黄连；降气之最———沉香；生津之最———石斛；化痰之最———半夏；平肝之最———羚羊角；辛凉之最———薄荷；止痛之最———元胡；止血之最———三七；补阳之最———鹿茸；补阴之最———女贞子；泻下之最———大黄；凉血之最———犀角；理气之最———枳实；舒肝之最———郁金；活血之最———丹参；补气之最———人参；补血之最———当归；补脾之最———山药；消食之最———神曲；清痰之最———贝母；退黄之最———茵陈；祛风之最———独活；安神之最———枣仁；温里之最———附子。

药膳疗法是中华民族的瑰宝，是华夏传统文化的重要组成部份，近来年随关我国中医药文化的复兴，及广大中医药专家及药膳学研究者的共同努和下，传统药膳疗法正走入千家万户。药膳寓医于食，既可防病治病、保健强身，又可养颜美容、延年益寿，所谓良药不苦口，食之味美，观之形美，效在饱腹之后，益在享乐之中。不是每个人都能成为专业医师，但是学习了药膳食疗，领悟药膳食疗之法，也许有一天你就会成为坐在家中的黄药师。