原料

虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个。

调料

大油600克（实耗约50克），盐、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

做法详解

将虾仁用葱、姜、盐、味精各1、5兑和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀腌一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉（12克）和蛋清糊。

蚕豆去皮掰成两半，用开水汆过后再过冷水。葱、姜均切片。

用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。炒勺内留油少许，将蚕豆迅速爆炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的汁倒入，汁烧开后翻匀即可。