材料

鲜藕300克，鸡蛋3个，牛奶25克，青梅干、糖水莲子、糖水菠萝各适量。

调料

白糖、水淀粉各适量，鲜汤50克。

做法

将鲜藕刮去皮，洗净，切成细丝后入沸水中汆烫一下捞出，放冷水中过凉，捞出沥水。

将青梅干、糖水莲子、糖水菠萝分别切成小丁。

鸡蛋取蛋清放入碗中，加入部分白糖、部分鲜汤搅散，倒入汤碗，放笼上蒸约3分钟，制成芙蓉蛋。

炒锅上大火，加入牛奶、藕丝、剩余鲜汤、剩余白糖，至汤沸后撇去浮沬，用水淀粉勾稀芡，然后撒入青梅丁、莲子丁、菠萝丁，起锅倒入放有蛋清的汤碗中即成。

小贴士

莲藕中含有大量的单宁酸，有收缩血管的作用，可用来止血，对治疗咯血有益。另外，莲藕还富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力、益气力的作用。同时，青梅对结核杆菌有抑制作用。

菠萝果皮富含蛋白酶，这种物质能帮助蛋白质消化吸收，具有消食的作用，并可抗炎，加速组织愈合和修复。再加上莲子所含生物碱的强心安神作用，使得本品非常适宜患有咳嗽气急或疫中带血、胸闷胀痛、烦躁不安等症的病人食用。