我们都知道，莲藕的吃法有很多，炸藕夹就是其中比较受欢迎的一种吃法，它的味道香脆可口，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸藕夹吃。炸藕夹一般都会裹面糊，面糊的制作是很重要的。那么炸藕夹的面糊用生粉还是淀粉呢？下面让我们具体来看看吧！
一般都会用淀粉。
首先，脆炸糊要使用低筋粉和淀粉的调和比例使用，一般情况下是低筋粉和淀粉的比例是2:1，然后添加苏打水或者泡打粉。当然，如果是制作好了就炸，添加啤酒也是可以的。这些物质的作用都是一个，就是在面糊中产生气体，加热后让面糊膨胀。面粉颗粒越是分散，炸出来的效果就会越脆。
解决了脆的问题，来解决酥的问题。想要面糊吃起酥，就要加油，加的越多，越酥，当然，太多了，就炸不成型了。所以，需要有个比例。
可以使用这个比例来调制，面粉250克、淀粉135克、泡打粉15克、色拉油10毫升。
炸藕夹的面糊怎么调1、大约放入2勺的面粉，小半勺的干淀粉；
2、放入鸡蛋两个，食盐、胡椒少许，少许的生抽，适量的清水；
3、搅拌成糊状，调制时需要试试面糊的咸淡，太淡会让藕夹的味道不太好，所以需要试试；
4、面糊的干稀可以这样判断，用筷子挑起调好的面糊，滴落下来的面糊是不断的直线即可，之后逐一的将制作好的藕夹生胚放入面糊之中，裹上一层面糊。
配料：莲藕 1个、鲜肉 250克、食盐 少许、香油 2滴、味极鲜 2勺、十三香适量、大葱 适量、生姜 2片、面粉 100克、淀粉 100克、食用油 10克、食盐 少许、啤酒 2勺、泡打粉 2勺
详细制作步骤：
第一步：藕的选择与处理①藕的预处理：藕其实也分软糯和香脆两种，7孔的藕会脆一点，9孔藕则更适合炖煮，所以如果要炸藕盒一定要选择7孔藕，这也是藕盒炸出来好吃的原因。并且如果要吃藕一定要8、9月份吃，才是最好吃的。
②藕的清洗：用毛刷将莲藕表面的泥土清洗干净，再把藕盒的皮去掉，泡在清水里，防止藕因为氧化变成黑色。
第二步：藕盒馅料调味①辅料处理：将葱姜切成葱姜末，尽量切的细一点。这一步一定不能少，因为葱姜可以更好的去除肉腥味。
②肉的处理：选择一块三七分的猪肉，绞成肉糜，加入葱姜末、2勺味极鲜、适量十三香、2滴香油、少许鸡精、少量食用油将所有的肉馅搅拌均匀。一定要多搅拌一会，让肉馅增加粘性，变得有弹性。
第三步：藕盒面糊制作①面糊制作：取一个碗将面粉和淀粉按1:1的比例放入盆中，加入2勺泡打粉和2勺啤酒，一勺盐，适量的清水搅拌均匀，面糊一定不能太稀，一定要稠一点，搅拌均匀不要有硬疙瘩。
②藕盒起酥的关键：其实要想面糊酥一点，面糊里可以加一点食用油，加入食用油的面糊炸出来的藕盒会更酥脆。
第四步：藕盒组合莲藕拿出来切成薄片，切的薄一点，然后取一小团肉馅放在两片藕片中间夹起来，可以在藕片上抹一点淀粉，可以防止藕盒散掉。将组合好的藕盒放进面糊里，每一面都均匀的沾满面糊。
第五步：藕盒开炸油温的控制：锅里放入宽油，一定要多放一点油，油烧热，放入一双筷子，如果筷子周围有冒小气泡，那就说明油温够了，可以放进裹满面糊的藕盒开始炸啦。炸好的藕盒，一定要进行复炸，复炸会使藕盒更酥。
要想口感脆，面糊中应该添加一定比例的淀粉，炸制以后淀粉有起脆作用，只放面粉是达不到脆口的效果。要想酥，调面糊中要加少许食用油，食用油有起酥作用，并且可以使成品藕盒表面更光滑一些。
藕的选择七孔藕脆，九孔糯，所以做藕盒要选择七孔藕。并且是八九月份的藕最好，脆爽无渣。
肉馅的调制这是鲜嫩多汁的关键，肉馅要打入一定量的水，并搅打上劲，吃起来才有这样的口感。
油温的控制油温低了，藕盒不仅会脱糊，炸出来还松软。油温高了，立马变颜色，往往里面肉馅不熟，外面已经焦了。只有温度适宜了，才能使表皮蓬松，酥脆爽口。
二次复炸第一次炸制只会定型，锁住里面的水分，二次复炸，食物变熟之后，水与食物分子的结合会更紧密，才能把表面炸的更酥脆。
可以这样说：炸藕盒时的糊和油温是缺一不可的，再好的脆炸糊，油温掌握不好，炸出来也不酥脆。同样掌握好了油温，面糊比例不对，效果同样大打折扣。只要同时掌握上面三点，藕盒才能炸出金黄酥脆的效果。
